做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸使蒸出的馒头有酸味

查题易2022-07-21 14:45:21 化学已帮助人

做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸，其原因是______．加入碳酸钠的馒头会更加松软，其原因是______．

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碳酸钠俗称纯碱，显碱性，能与面团发酵产生的酸性物质反应，故可在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸；且碳酸钠与酸性物质反应生成二氧化碳气体，使馒头变得疏松多孔、更加松软．
故答案为：碳酸钠与酸性物质发生反应；反应后生成二氧化碳气体使馒头变得疏松多孔．