将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后纱布中保留的是“面筋” 洗出来的是

查题易2022-10-01 11:28:53 生物已帮助人

将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后，纱布中保留的是“面筋”，洗出来的是白浆．然后往“面筋”里滴加NaOH溶液后，再滴加CuSO₄溶液，结果出现紫色，往白浆里加入碘液后呈现蓝色．根据上述现象，回答问题；
（1）“面筋”的化学本质是___．
（2）“面筋”的基本组成单位是___，其结构通式为___，由这些单位合成“面筋”的化学反应称___．
（3）白浆里所含的使碘液变蓝色的物质的基本组成单位是___．

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（1）往“面筋”里滴加NaOH溶液后，再滴加CuSO₄溶液，结果出现紫色，这说明“面筋”的化学本质是蛋白质．
（2）蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸的结构通式是：，氨基酸形成蛋白质的过程是脱水缩合反应．
（3）面粉的主要组成成分是蛋白质和淀粉，将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后，洗出来的是白浆是淀粉，基本组成单位是葡萄糖．
故答案为：
（1）蛋白质
（2）氨基酸脱水缩合
（3）葡萄糖