食品生物化学的名词解释请问水分活度淀粉的糊化淀粉的老化必需脂肪酸

查题易2024-04-20 01:38:56 化学已帮助人

食品生物化学的名词解释
请问水分活度、淀粉的糊化、淀粉的老化、必需脂肪酸、必需氨基酸、酶、维生素、食品添加剂、完全蛋白质、油脂老化、酶的最适温度、胶体溶液、蛋白质的盐析、蛋白质的盐溶的名词解释各是什么?

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1.水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.水分活度值越高,结合程度越低；水分活度值越低,结合程度越高.2.淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉...