果胶是什么果胶属于哪一类物质注:此问中的果胶指的是植物细胞壁的组成成分

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果胶是什么
果胶属于哪一类物质
注:此问中的果胶指的是植物细胞壁的组成成分之一
果胶是属于蛋白质还是糖类,还是核酸或是脂质

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  • 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸.它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万.在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸.残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐.