请问做馒头怎么留面起子（又叫老面）?1.用酵母粉发的

查题易2022-08-30 04:00:01 其它已帮助人

请问做馒头怎么留面起子（又叫老面）?
1.用酵母粉发的面可以留作面起子吗?
2.用酵母粉发面需要放碱吗?如果需要是在放之前留面起子还是直接留一个揉好的馒头当面起子?

共1条回复

可以不过你最好把发好的面放在生面粉里温度要求：十几度的环境下时间不要过长最好不要超过一周
有一点要注意：你用酵母发出来的发酵面如果开得特别好可以用温水（20~30度）活一些生面粉不要太湿能和你要留面起子的那一小块儿粘在一起就行了存放、温度要求见上这就做成面起子了不要弄得太多最多一个拳头大小就可以了
可以放碱但要看情况如果面特别虚里面空洞特多可以放或者面闻起来有酸味必须放这是面发过头了留面起子就不要放了发面的酵母菌是偏酸性的酸碱中和