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做馒头的面团发酵过度会变酸 要除去酸味 可在面团中加入（）A. 氢氧化

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做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（）
A. 氢氧化钠
B. 氧化钙
C. 碳酸钠
D. 氯化钠

优质解答

共1条回复

  • A、要除去面团发酵产生的酸味，需要用碱性物质，但不能用强碱，故排除A氢氧化钠；
    B、氧化钙属于碱性氧化物，溶于水生成强碱氢氧化钙并放出大量热，对人体有强烈刺激性，不能食用，故B错误；
    C、碳酸钠为弱碱性，碳酸钠与面团中的酸发生中和反应，并产CO2生气体，使面团发酵更大，故C合题意；
    D、氯化钠为盐，属于中性，不能除去酸味，故排除D；
    故选C

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